天邊的家

不要看到48小時就嚇一跳喔!
做牛肉麵沒有想像中的困難.
只是需要時間來熟成.



材料: 四顆美國牛嫩腱子心.醬油米杯容量一杯.辣椒4條.蒜頭八粒
.鹽巴一小湯匙.冰糖少許
腱子心半筋半肉.口感會比較好.除了牛肉外.其他材料因人而異.
有人用辣椒醬.或豆辦醬.胡椒.八角.綜合香料.都可以的.只要你喜歡的.
晚上.首先將鍋子加熱放油.加入蒜頭略炒.在加入辣椒炒香.
放進腱子肉拌炒一下.在加入醬油翻炒.醬油滾了加入鹽巴.四杯水.待滾.
20分鐘後熄火.不要開蓋.等冷卻.
隔天早上用筷子對牛肉戳洞.開小火悶燒.等水滾開後3分鐘熄火不開蓋
.晚上重複一次早上的動作.
第三天早上再重複昨天的動作一次.待涼後.取出牛肉.放進冰箱.
晚上就有好吃的牛肉切盤.或做成好吃的牛肉麵.
湯底就用剩下的高湯以一比四的比例稀釋就可以.
也可以另外做高湯.下面有二種湯底的做法..


牛肉的熟成.需要靠浸泡的方式.讓滷汁入味.新鮮的牛肉不入味的.

最後教一個做湯的基本分法.
首先外面看起來清清如水的高湯做法..第一肉一定要汆燙.
汆燙過後的肉.等水開後再放進肉.保持小火.鍋蓋不能蓋緊.留一小縫細.
水不能開.
3個小時後的湯色.金黃色.清清如水.就是所謂的黃金湯.
另一個做法差別在蓋緊鍋蓋.煮出來的高湯會是乳白色的湯色.牛奶湯
如果你都不會.最簡單的方法.電鍋.放進去就OK了.
做菜很間單.只要有心.加上方便的工具.就能做出好吃的菜.